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Ingredientes

Uma carne de peito de boi (4 a 6 kg), com uma camada de gordura, pelo menos, 1/4 de polegada de espessura
1 colher de sopa de sal grosso (kosher ou marítima)
1 colher de sopa de pimenta em pó
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 colher de chá de cominho em pó
cerveja

Preparação

1. Lave o peito em água fria corrente e seque-o com toalhas de papel.
2. Combine o sal, a pimenta em pó, açúcar, pimenta e cominho em uma tigela. Esfregue a mistura de especiarias no peito de todos os lados. Se você tiver tempo, enrole o peito com plástico e deixe na geladeira, por 4 a 8 horas (ou até mesmo durante a noite), mas não se preocupe se você não tiver tempo para isso, vai ficar muito saboroso , mesmo se você cozinhá-lo imediatamente.
3. Arrumar o carvão para grelhar indiretamente com temperatura baixa.
4. Quando estiver pronto para assar, jogue 1 1/2 xícaras de lascas de madeira sobre as brasas (3/4 de xícara de cada lado). Coloque o peito, do lado da gordura para cima em uma forma de alumínio. Coloque o recipiente no centro da grelha, afastando-se do calor. Adicionar a cerveja. Cubra a grelha.
5. Cozinhe o peito até ficar macio o suficiente para desfiar com os dedos; 6 horas provavelmente será o tempo necessário, mas pode demorar até 8 (o tempo de cozimento vai depender do tamanho do peito e do calor da grelha). Regue o peito de vez em quando com a gordura e o liquido que acumulou na bandeja. Você precisará adicionar de 10 a 12 carvões “frescos” para cada lado a cada hora e atirar mais lascas de madeira na brasa; adicionar cerca de 3/4 de xícara de lascas de madeira durante as primeiras 3 horas.
6. Retire a forma com o peito da grelha e deixe descansar por 15 minutos. Transfira o peito para uma tábua de corte e fatia-lo finamente. Transfira a carne em fatias para uma travessa, despeje o caldo da forma em cima da carne e sirva imediatamente.

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